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姜俊贤:在传承与创新基础上推进中国菜的工业化标准化发展

2019-10-31 21:06:29 来源:珊罗门户网站

9月23日,第29届中国厨师节在天津举行,由中国烹饪协会和天津市商务局联合主办,天津烹饪协会承办。中国烹饪协会会长姜俊贤在“中国烹饪文化传承与创新发展论坛(天津火车站)”上表示,应努力推进烹饪技术、服务和管理的标准化,促进餐饮业和食品加工业的融合,以标准化和产业化推动“中国烹饪”产业的发展,增强中国烹饪和代表性品牌的国内外影响力。

国家统计局发布的最新数据显示,今年1月至8月,全国餐饮收入达到2879.5亿元,同比增长9.4%。配额以上单位餐饮收入6048亿元,同比增长7.3%。8月份,全国餐饮收入3857亿元,同比增长9.7%。配额以上单位餐饮收入815亿元,同比增长7.6%。8月份,全国餐饮收入增速与去年同期持平,餐饮收入增速仅比去年同期高出0.1个百分点。餐饮市场领先整个消费市场2.2个百分点(7.5%)。1月至8月,全国餐饮收入增速较去年同期下降0.4个百分点,有限餐饮收入增速较去年同期上升0.2个百分点。餐饮市场比整个消费市场(8.2%)领先1.2个百分点。这是全国餐饮业同仁共同努力的结果。

从社会发展过程的角度来看,文化和经济总是联系在一起、相互促进、共同发展的。随着中国社会经济的高质量发展和餐饮消费的不断升级,市场的多元化、多样化和国际化越来越明显。服务业的质量提升、标准规范和开放合作已成为新的发展需求。餐饮消费已经从解决温饱问题升华到品尝文化的新阶段。地方菜在促进当地餐饮市场繁荣、推动整个产业链发展、刺激当地经济增长、传承和发展中国餐饮文化方面发挥着重要作用。2018年,山东、广东、江苏、河北和河南在全国餐饮收入前五名,均在3000亿元餐饮规模之列,山东超过广东成为最大的餐饮省。

近年来,天津在餐饮领域以推广天津美食为主题,注重传承“一切入海,一切入海,开放包容”的饮食文化特色。天津菜系进一步显示了其在民族菜系新模式中的地位,并在天津对消费市场的贡献中发挥了主导作用。2018年,天津住宿餐饮业营业额1020亿元,同比增长10.8%。2019年上半年,天津住宿餐饮业营业额535亿元,同比增长10.2%。在本次大厨节上,天津烹饪大师们将精心设计并展示天津美食的美好品味,与全国同行分享天津美食,展示天津饮食文化的风采。

根据中共中央办公厅、国务院办公厅《关于实施中国优秀传统文化传承发展工程的意见》的要求,去年9月,中国烹饪协会在河南省举行了一次大型交流会议,向世界“发布‘中国美食’和全国省级区域经典名菜名餐”。公布了340个“国家省级区域经典名菜”和273个“国家省级区域主题名菜”,展现了“中国美食”的整体形象。今年5月,我们在xi“中国食品艺术节暨陕西食品国际食品文化节”举办了主题为“弘扬“中国食品”文化,促进陕西食品传承发展”的2019年“中国食品”发展高峰论坛。近日,中国烹饪协会成立了饮食文化研究所,中国烹饪协会组织提出了《中国食品体系建设纲要》,作为中国食品体系建设的总体规划文件,为推动各省区域烹饪体系建设提供了指导方针、内容、方法和示范要求。今后,将以《中国食品建设纲要》体系为总纲要,明确提出《中国食品》体系建设标准,包括省级菜系的分类、区域(城市)风味特征的定义、商业业态的分类、类别的细分、代表宴会和品种、代表企业品牌等标准化要素。同时,对各省菜系体系标准的编制内容和标准进行详细的规范要求和示范,促进烹饪技术、服务和管理的标准化,促进餐饮业和食品加工业的融合,促进“中国食品”产业的标准化和产业化发展,增强中国食品和代表性品牌的国内外影响力。

姜俊贤表示,在庆祝新中国成立70周年前夕,我们将在天津举办“中华饮食文化传承与创新论坛”,这将对丰富、完善和构建完整、科学的“中华饮食”体系,树立“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展观,加快中国餐饮业的优质发展起到积极作用。

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